情有可圓

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蜂蜜結晶了

這是所謂的蜂蜜的結晶化現象。跟蜂蜜純不純沒關,也不是蜂蜜發霉了。在開這罐前,木神君就有從養蜂的客戶那拿過蜂蜜,當時也有此現象。記得那時第一次看到時還真的有點嚇到啦,害我有陣子不太敢吃它。然後木神君解說過後我才放心把它塗抹在土司上吃完。

我懶得打字了,網路超好用的,我就直接COPY一下知識+的說明吧:

蜂蜜結晶是一種非常正常的物理現象,從蜂巢裡分離出來的新鮮蜂蜜,大都是黏稠透明或半透明的膠狀液體。在室溫條件下貯存,有些蜂蜜會逐漸混濁,進而凝結成白色結晶體,使人容易誤認滲有砂糖,事實上是因為蜂蜜本身含有葡萄糖與果糖,遇冷所產生的結晶作用,這就是蜂蜜的自然結晶。

影響蜂蜜結晶的因素很多,結晶快慢也和所含葡萄糖結晶核數量、溫度高低、含水量多少和外界溫度等密切相關,其中尤以花蜜組成與氣溫變化對其影響最大。剛分離 出來的任何蜂蜜,外表看似澄清透明,但是,如果放在顯微鏡底下觀察,卻可以發現有許多葡萄糖小晶體不停地在運動。蜂蜜中葡萄糖的分子, 就圍繞著結晶核,像滾雪球一樣,不斷運轉逐漸變大,最後成為體積較大的晶 體,沉澱在容量底層。一般而言,葡萄糖含量越高的蜂蜜,結晶體越多,結晶速度亦快。

13~14℃是蜂蜜最易結晶的溫度,因此很多人習慣地把蜂蜜放在冰箱中貯存,並不是很好的貯藏方法。因為當溫度逐漸降至冷藏的5℃左右前, 已經過13~14℃的階段,很容易促成蜂蜜產生結晶現象,但蜂蜜結晶以後品質不會改變,並且加熱後即可將結晶溶化以方便取用,只是當中的維他命與礦物質容易遭到破壞,因此蜂蜜於正常室溫下保存即可,可以避免一些結晶的現象。


以上。

反正蜂蜜呢,含葡萄糖成分越高越容易結晶。蜂蜜結晶後可以放比較溫暖的環境下讓它慢慢融,也可以放40-60度的熱水裡等半小時讓它融(可能不會全融就是了)。不過這時用太高溫去融它恐怕花香會因此走失,所以,有融到可以用的量其實就可以了。再來就是半結晶的蜂蜜其實相當好吃,也更好塗抹呢!

只放了蜂蜜高度的熱水融它。記得融解時要打開瓶蓋喔!
像這瓶就直接在瓶身的說明上有寫蜂蜜結晶時的處理法呢

 
蜂蜜的保存期限一般都是寫2年,其實蜂蜜好像是沒有保存期限的喔!但是蜂蜜含水量好像超過23%以上的比較不耐久放。所以...東西買了就趕快吃完,不要囤積時空膠囊啦!

還有就是,一歲以下小孩不要給蜂蜜吃喔!主要是因蜂蜜一般都未經完全殺菌處理,而幼兒腸道尚未發育完全,對肉毒桿菌無抵抗力,因此在安全考量下是不作推薦的。


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